発酵薬膳カレー。発酵エキスのにんにく、しょうが、らっきょうを活用！
発酵エキスは飲むだけではなく、エキスも材料の実もお料理に使えます。 ドレッシングなどに使うことが多いのですが、炒め物や煮物、お肉の味付け等にも使え、とても重宝します。 今回はカレー。 生のにんにくと…
発酵料理
生姜の発酵エキスを使って、よだれ鶏のたれ作り。
腸内環境を整える発酵エキスは飲むだけではなく、お料理に色々使えます。 生姜の発酵エキスを使って、よだれ鶏のたれ作り。 醤油鶏のゆで汁にんにく塩麹酢発酵生姜ネギごまごま油、亜麻仁油柚子胡椒生姜発酵エキ…
毎日の食卓に使っていきたい「麹」
麹を使って色々な発酵調味料を作れます。 塩麹醤油麹たまねぎ麹にんにく麹ニラ麹 etc 野菜や他の調味料などとの相性もバッチリな麹。麹と糀、両方の漢字が使われます。 麹 → 中国から伝来した漢字。糀 …
辛くない爽やかな「水キムチ」。
水キムチは普通のキムチと違い、辛くない爽やかなキムチです。 汁ごといただく水キムチには、なんとぬか漬けの約18倍、普通のキムチの約2倍の植物性乳酸菌が含まれているので、整腸効果バツグン！ ぬか漬けひ…
家族のために季節の手仕事
みんなの健康のために、梅干しとにんにく卵黄作り。 にんにく卵黄はかれこれ30年ほど飲んでいます。 亡き母が作ってくれていたのを引き継ぎ、手作りしています。 本当に手間がかかるけど、風邪などいつひいた…
季節の手仕事。ミネラル梅干し。
大好きな梅干しを、たくさん仕込みました。 これでもまだ1年分には足りないけれど、せっせと仕事の合間に仕込みました。 大量に梅を仕入れて、追熟し、熟れた物から順に漬け込み。 私はジプロックで仕込みます…
自分のために作る昼食
冷蔵庫にあった物でサッサと作りました。 冷凍のタケノコご飯に大好きな実山椒をたくさん野菜サラダにヘンプシード。自家製のポン酢（かぼす）と亜麻仁油で。切り干し大根、乾燥わかめ、乾燥油揚げ、カツオ粉末、…
にんにく卵黄作り。主人も私も風邪知らず。
我が家に伝わるにんにく卵黄。 もう30年以上飲んでいます。 母がずっと手作りしてくれていて、母が亡くなってからは私が引き継いで作るようになりました。 今回は娘たちに教えながら、家族全員で作りました。…
ゲンキとキレイは発酵から生まれる。
いつも、酵素、ビタミン、ミネラルが摂れる食事を意識しています。 自然と発酵調味料などを使うようになりました。 じゃがいもと炊いた鶏肉は、玉ねぎ麹に漬け込んであるので、柔らかく旨味もプラス。 そして、…
ザワークラウト。キャベツと塩だけ。
ドイツやフランスで食べられて来た保存食、ザワークラウト。 キャベツと塩だけで作ります。 酸味は乳酸発酵から産まれます。 お酢は使っていません。 自分で作ると発酵具合も自由自在。 キャベツと塩を揉んで…